Crème glacée à la Bière Noire


05 Apr

INGRÉDIENTS


PRÉPARATION

• A froid, mélanger la crème, le lait et le lait en poudre.
• Faire chauffer dans une casserole jusqu’à env. 35°C
• Ajouter le stabilisateur préalablement mélangé avec le glucose atomisé.
• Faire chauffer à 85°C, retirer et laisser refroidir rapidement à 4°C.
• Laisser reposer pendant 12 heures dans le réfrigérateur.
• Mixer la préparation pour homogénéiser et laisser entrer l’air.
• Ajouter la bière et mélanger.
• Mettre dans le bol et placer le bol en cellule ou au congélateur à -20°C.
• Une fois la préparation totalement dure, turbiner la glace 2 fois à l’aide du  Del’ICE POWER.



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