Crème glacée à la crème de Bresse


08 Apr

INGRÉDIENTS


PRÉPARATION

• Pour réaliser la crème anglaise, faire bouillir le lait.
• Blanchir le jaune et le sucre.
• Ajouter le lait chaud.
• Remettre sur le feu, ajouter le glucose atomisé et monter jusqu’à 80°C tout en remuant
   continuellement.
• Hors du feu, ajouter la crème de Bresse Etrez.
• Mixer puis débarrasser la préparation dans le bol jusqu’au niveau 7 max.
• Placer les bols en cellule ou au congélateur à -20°C.
• Une fois la préparation totalement dure, turbiner la glace 2 fois à l’aide du Del’ICE POWER.



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