Crème glacée au Panais


08 Apr

INGRÉDIENTS


PRÉPARATION

• Réaliser une crème anglaise :
• Faire bouillir le lait, blanchir le jaune et le sucre. Ajouter le lait chaud.
• Remettre sur le feu, ajouter le glucose atomisé et monter jusqu’à 80°C tout en remuant
  continuellement.
• Hors du feu, ajouter la purée de panais.
• Mixer puis débarrasser la préparation dans le bol jusqu’au niveau 7 max.
• Placer les bols en cellule ou au congélateur à -20°C.
• Une fois la préparation totalement dure, turbiner la glace 2 fois à l’aide du Del’ICE POWER.



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