Crème glacée Poire Baileys


05 Apr

INGRÉDIENTS


PRÉPARATION

• Réaliser une crème anglaise :
  - Faire bouillir le lait.
  - Blanchir les jaunes et le sucre.
  - Ajouter le lait chaud.
  - Remettre sur le feu, ajouter le glucose atomisé et monter jusqu’à 80°C tout en remuant
     continuellement.
• Hors du feu, ajouter le Baileys et la purée de poire.
• Mixer puis débarrassez la préparation dans le bol jusqu’au niveau 7 max.
• Placer le bol en cellule de refroidissement ou au congélateur à -20°C
• Une fois la préparation totalement dure, turbiner la glace 2 fois à l’aide du Del’ICE POWER.


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