Mayonnaise glacée


08 Apr

INGRÉDIENTS




PRÉPARATION

• Réhydrater les 4 feuilles de gélatine dans une eau froide, le temps de réaliser la mayonnaise.
• Pour la mayonnaise, mélanger les 4 jaunes d’œufs et la moutarde.
• Émulsionner le mélange à l’huile de pépin de raisin à l’aide d’un fouet.
• Une fois la mayonnaise montée, incorporer la crème liquide.
• Retirer et essorer les feuilles de gélatines en les pressant entre vos mains.
• Les faire fondre dans une casserole puis les incorporer à la mayonnaise.
• Incorporer le corail de 4 belles araignées de mer puis assaisonner.
• Débarrasser la préparation dans un bol et le placer en cellule ou au congélateur à -18°C.
• Une fois la préparation totalement dure, turbiner la glace 2 fois à l’aide du Del’ICE POWER.




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