Sorbet Fraise Rhubarbe


08 Apr

INGRÉDIENTS


PRÉPARATION

• Réalisez le sirop, faire bouillir l’eau et le sucre.
• Une fois le mélange à ébullition, ajouter les fraises et la rhubarbe taillées en morceaux.
• Laissez cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
• Hors du feu, mixez la préparation.
• Passez la préparation au chinois puis remettre sur le feu.
• Ajoutez le glucose atomisé puis la liqueur et mélangez jusqu’à frémissement.
• Débarrassez dans le bol jusqu’au niveau 7 maximum.
• Placer le bol en cellule de refroidissement ou au congélateur à -20°C.
• Une fois la préparation totalement dure, turbiner la glace 2 fois à l’aide du Del’ICE POWER.



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