Béarnaise au cassis

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• Faire chauffer dans la cuve avec la palette, le vin blanc, l’échalotes, le poivre et la crème de
cassis à 90°C (vitesse 4).
• Une fois le mélange réduit de moitié, descendre la température à 70°C.
• Laisser tourner quelques minutes.
• Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger à vitesse 4.
• Une fois le sabayon réalisé, ajouter le beurre en morceaux.
• Assaisonner et mélanger selon votre goût.

TÉLÉCHARGEMENT

• Fiche recette